文/觅源

编辑校对/觅源

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重庆小面，是重庆市主城区的主食之一，是老重庆的汉族特色小吃，口感麻辣，重庆小面指的实际上是一碗价格经济实惠的麻辣素面，早餐时较为常见，口感独特以辣闻名，在全国都比较知名。

说起重庆美食，很自然的就能想到重庆火锅、酸辣粉，其中最有特殊的记忆点是麻辣。重庆小面也是以麻辣著称，调味较为简单，葱蒜酱辣椒调味而成的一碗麻辣素面，它的灵魂实际上是佐料。重庆人对重庆小面的热爱不亚于重庆火锅，就好比武汉人对热干面的热爱一般，与其说是喜欢，倒不如说是依赖，武汉人的早餐是从一碗热干面开始的、而重庆人的早餐是从一碗麻辣小面开始的。

武汉地处江汉平原东部，长江及其汉水在此地交汇，形成武汉三镇，是国家的经济地理中心，是我们国家内陆最大的水陆空交通枢纽，中部崛起的战略支点，人口1200多万人。武汉的饮食文化讲究一早一晚，也就是说武汉的早餐和宵夜市场是最为经典的，曾经有这样的说法，早餐去户部巷、夜吃吉庆街的美食。从早餐的种类来说，汇聚东西南北精华、早餐种类丰富多样，但又有自己的特色，是著名的“美食之都”。

武汉早餐文化，特色小吃有热干面、三鲜豆皮、面窝、重油烧麦、鲜鱼糊汤粉、蛋酒、欢喜坨等特色，即使您现在在武汉吃到一碗正宗的重庆小面，也是不难找到的，但现实却比较“残忍”，武汉人的早餐，喜欢吃重庆小面的食客其实并不多，武汉的早餐市场，重庆小面的面馆也不太多。

上文提到过，2014年因为一档美食纪录片而让重庆小面在全国各地都火爆起来，为啥2024年了，在武汉这座“美食之都”，却不太容易吃到一碗正宗的重庆小面了？

还记得2014年一部美食记录片让重庆小面在全国各地掀起热潮，国内慕名而来的食客和淘金者都来到了重庆，小面的商机截至至2020年，全国各地开了不少于1000家的重庆小面面馆，当然这是不完全的统计，以此来证明一件事情，重庆小面在全国火了。

重庆小面在重庆的大街小巷，大约有8.4万家，日均销售130万碗面条，年销售额接近400亿元，在重庆如此受欢迎，那重庆小面在全国各省市落地之后，也能如此吗？

答案是否定的，我是武汉人，生活的区域在南方，就同大家聊一聊，重庆小面在武汉不火的原因？

一、武汉的重庆小面，还是不是重庆本地的那个味道？

什么是“重庆味道”？这个比较关键，味道往往与家乡有关，味道往往也构建了一座城市，我理解的重庆味道，应该是独特的热烈与麻辣相叠加。还是以重庆小面举例，吃的应该是大汗淋漓的爽口，是鲜香麻辣，只有重庆，才能将麻辣运用的出神入化，往大了说，在重庆吃小面，一定是一场麻辣美学的体验之旅，而这种体验，只有重庆本地才有，离开了，也就是“无根之水”，再好吃的小面，也不是重庆当地的味道了。

武汉的重庆小面，还是不是重庆本地的那个味道？我在武汉吃过不少的重庆小面，大多都为了适应武汉人的口味进行了适当的改良，在武汉吃重庆小面，那碗面条可能非常好吃，但它依旧不是重庆味道。

这里就引出了一个比较关键的问题，好吃的重庆小面在重庆本地，自然是重庆味道，但离开重庆来到武汉之后，就会加入“本地味道”，它将不再是一碗正宗的重庆小面，而是经过改良后适应武汉人口味的重庆小面。

这也是问题所在，武汉当地好吃的牛肉面、热干面太多，重庆小面按照本地人的饮食习惯进行改良之后，味道不正宗了，吃起来反而不如去吃一碗本地的特色牛肉面或者热干面，那我为啥要去吃你的重庆小面了？

再来说说我理解的重庆小面，到底吃的是什么、是面条还是佐料？在我个人看来，重庆小面的灵魂还是佐料，这也是重庆小面同武汉各种汤粉汤面最大的区别。

麻辣的口感、咸香浓郁的调味风格，在重庆是受大家欢迎的，但来到武汉之后，口味太重之后，实际上武汉人也吃不习惯，特别是天天吃重口味的重庆小面，那更加不太可能。一碗重庆小面碗中，调料都有好多种，汇聚了麻辣鲜香咸，口味重实际上指的是又麻又辣又咸。

在武汉，大家实际上对重庆小面的认知和接受程度是较低的，当小面在武汉同牛肉粉面、热干粉面竞争的时候，重庆小面实际上是不占优势的，因为人们更加倾向于选择自己熟悉的早餐种类，或者是自己吃习惯了的热干面、或者牛肉面、甚至是素汤面等。

总结：在武汉，重庆小面如果坚持重口味，又麻又辣的口感的话，可能不受武汉人待见，毕竟能够吃辣的人还是少、经过本地化改良之后，又失去了竞争优势，对于武汉人来说，平淡无奇的重庆小面，价格还比普通的素汤面贵1-2元钱，那还不如选择牛肉粉面馆里的素汤面或者一碗热干面来的实在。

二、品尝的人多，却不能像热干面一样，天天吃

武汉的本地早餐特色小吃，最受武汉人喜爱的要数这么几样：热干面、油条面窝、三鲜豆皮、牛肉粉牛肉面、素粉素面、煎包等，同时在这几样中，一个武汉人，一周至少要吃3-5天的热干面和面窝油条，其他时间才会去吃三鲜豆皮、牛肉粉面等。

重庆小面在武汉开店的也有，但往往会出现这么一种情况，刚刚开店的初期，由于大多数食客有品尝外地小吃的兴趣，但又无法去重庆，所以，一旦有重庆小面的面馆开业，还是有不少食客，愿意去捧场的。但吃过之后，就会感叹，哦，原来重庆小面是这么个味道，然后就没有然后了，因为大家对外地美食的热情是暂时的，热情过后，自己的生活又回归平静，依旧是自己喜欢的热干面、三鲜豆皮和牛肉粉面。

这里有个问题，不知道大家会不会考虑早餐的花费金额？

节省一些的，一碗6元的热干面搭配一个2元的面窝，8元钱，就能吃饱吃好。稍微贵一些的，一盘10元钱的三鲜豆皮，搭配一碗热干面，16元就能吃饱吃好。也有爱吃牛肉粉面的食客，一碗牛肉面16元钱左右，再搭配一个面窝，18元钱就能吃饱，这算是比较昂贵的了。

如果换成小面，我吃过的重庆小面基本上都比热干面贵，7-8元钱每碗，同样需要搭配面窝，但在我看来，重庆小面的份量是赶不上热干面的，往往吃不饱，还需要额外再加个面窝，另外小面又麻又辣，还需要开瓶饮料，又要增加2元钱的开支，第二天，大家就不会这样了，吃不饱还花费多。

三、重庆小面的成本，决定了它卖不过武汉的热干面？

首先说重庆小面的成本，汤汁由各种调料混合而成，比如豆瓣酱、花椒油、酱油、鸡精、蒜泥、姜末、小青菜、花生米、芽菜等，再加上面条，以及煮面时需要等待的时间。制作一碗重庆小面的时间，对于下热干面的师傅来说，至少可以下5-8碗热干面，热干面的制作时间比小面快很多，热干面的效率高，而重庆小面的煮面时间加上成本，确实比热干面的成本高，个人感受。

热干面的成本里最贵的是芝麻酱，除此之外就是萝卜丁、香葱、酱油等，比较简单，而小面需要准备辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、黄豆、花生米、小青菜、辣椒油、芽菜等配料。这些独特的调味料和配菜，自然是重庆的才能做出原汁原味的重庆小面，但使用重庆的原料，又增加了成本，小面从这个角度来说，不能适应武汉本地食材，加上原材料的成本较高，无法同热干面展开竞争。

四、重庆小面的竞争者众多，消费者可选择的面条太多

我只说武汉的早餐市场，可以选择的面条较多，比如武汉热干面、襄阳牛肉面、兰州牛肉面、武汉本地的特色牛肉粉面、凉面、炸酱面、等，这些面条都各具特色，从我个人的饮食喜好来分析，这么多种面条，其味道都不比小面差，甚至有的比小面还更合我的胃口，选择众多，小面缺少一个让我非要选它的理由。

外省人说热干面只适合武汉人的口味，而我说重庆小面只适合重庆人吃，味道太重，也太麻太辣了，这重麻重辣的小面才更好吃。可大多数武汉人的早餐，实际上是不太愿意吃这么麻这么辣的，而且多吃还会上火，之后至少3-5天就只能吃些清淡的早餐。

写到这里，还想啰嗦几句，去重庆吃了一碗重庆小面，才终于搞明白：为何重庆小面在武汉不火。

实际上，还是武汉人更爱吃热干面而已，重庆小面口味重，价格相对贵一点点，就因为这个价格差价，大家在不选择热干面的时候，没有必要非要选择小面，这是因为武汉的早点种类太过于丰富，小面没有给出一个非吃不可的理由。

热干面是武汉人的最爱，男女老少都爱吃，吃的是日常生活，这是吃热干面的理由、三鲜豆皮吃的是糯米和臊子的搭配，实际上是换个口味，两种小吃的价格差不多，武汉人在三鲜豆皮和小面之间做选择，大家更愿意吃三鲜豆皮。

重油烧麦，是在吃腻了热干面之后的打牙祭、重油烧麦确实好吃，至少我个人非常喜欢、汤包鲜肉包、小笼包等，同小面不具备竞争。

牛肉面、襄阳牛肉面等，价格实惠的同时，还能吃到牛肉，大家更加不愿意选择小面、而炸酱面大家吃肉酱，对于不爱吃重口味的食客来说，大家更愿意选择炸酱面。